La girolle, j'aime beaucoup, mais ça peut aussi manquer de goût, je trouve que ce n'est pas très constant.
Le cèpe, s'il est beau et d'une belle cuisson (cf. Totor), c'est toujours top.
A noter aussi que les pâtes aux cèpes "porcini" (séchés) italiens, c'est simplissime et toujours top.
Notez aussi que dans mon coin (et même dans ma ville), on cultive des vrais champignons de Paris, dans des vraies champignionnières (cavités calcaires). Ça n'a strictement rien à voir avec le champignon de Paris industriel hollandais. Ça ne vaut pas le cèpe ou la girolle, certes, mais ça rend peu d'eau et
c'est vraiment parfumé . (Ça demande juste plus de nettoyage vu que ça pousse sur un vrai substrat - calcaire).
C'est quasiment un produit totalement différent...